Sałatka z komosy ryżowej, pieczonego kalafiora i migdałów

Niedawno w sklepach pojawił się młody kalafior. Pamiętam, że jako dziecko zakradałam się do spiżarni i podjadałam jego surowe kawałki, pomimo ostrzeżeń mamy, że będzie mnie bolał brzuch. Teraz już wiem, że kalafior w wersji raw zachowuje najwięcej wartości odżywczych, a zwłaszcza witaminy C. Niestety, kiedy wpadnie się w szał zapiekania wszystkiego, trudno się powstrzymać (nawet w tak upalne dni). Zwłaszcza, że kalafior skropiony odrobiną oliwy, posypany solą i pieprzem, pachnie i smakuje obłędnie. Do tego komosa ryżowa, pieczone migdały, odrobina pietruszki i aromatyczne przyprawy.

Za wzór posłużył mi niezastąpiony Yotam Ottolenghi i jego „Jerozolima”, w której znajduje się przepis na sałatkę z pieczonego kalafiora z selerem naciowym, granatem i orzechami laskowymi.

 

Składniki dla dwóch głodnych osób:

• 1 średniej wielkości kalafior
• 1 szkl. ziaren komosy ryżowej
• 5 łyżek oliwy
• 50 g migdałów nieblanszowanych
• kilkanaście listów pietruszki, w całości
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżka octu winnego
• 1 i 1/2 łyżeczki syropu klonowego
• sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 220ºC. Kalafior umyj i podziel na małe różyczki. Wymieszaj je z 3 łyżkami oliwy, 1/2 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Rozrzuć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz na najwyższej półce 25-30 minut, aż kalafior będzie chrupiący i zarumieniony. Przełóż go do dużej misy i pozostaw do ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170ºC. Wysyp migdały na blachę wyłożoną papierem i piecz przez ok. 10 min. (uważaj, żeby nie ich nie przypalić). Wyciągnij migdały z piekarnika, pozostaw chwilę do ostygnięcia i grubo je posiekaj (lub przekrój wzdłuż na plasterki).

W międzyczasie komosę przepłucz kilkakrotnie na sitku z małymi oczkami. Zalej dwiema szklankami wody, dodaj łyżeczkę soli, doprowadź do wrzenia i gotuj 15 min. na małym ogniu. Następnie przykryj garnek pokrywką i pozostaw komosę na 10 min., aż wchłonie całą wodę.

Przygotuj sos. W szklance wymieszaj pozostałą oliwę, ocet winny, syrop klonowy, odrobinę soli, pieprzu, ziele angielskie i cynamon. Delikatnie wymieszaj komosę ryżową z kalafiorem, dodaj posiekane migdały, posyp pietruszką i polej sosem.