Ciasteczka migdałowe (bezglutenowe, wegańskie)

DSC_0152

Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam ten przepis, trudno było mi uwierzyć, że możliwe jest zrobienie ciasteczek z trzech składników. W Wigilię, z lekkim niedowierzaniem, zabrałam się za ich pieczenie i ku mojemu zdziwieniu okazało się, że wyciągnęłam z piekarnika pyszne, chrupiące ciasteczka o idealnej konsystencji. Ciasteczka nie kruszą się, nie zmieniają swojego kształtu w trakcie pieczenia, a co najważniejsze ich wykonanie nie jest czasochłonne. Mogą być idealnym prezentem walentynkowym.

Przepis pochodzi ze strony Thecleandish.

DSC_0134

Składniki na ok. 16 ciasteczek:

  • 1 szkl. mąki migdałowej (użyłam mielonych migdałów nieblanszowanych)
  • 1/4 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • 1 i 1/2 łyżki syropu klonowego

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 150ºC. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Przygotuj mąkę migdałową. W tym celu zmiksuj w blenderze migdały nieblanszowane.
  3. Wymieszaj mąkę migdałową z przyprawą piernikową i dodaj 1 i 1/2 łyżki syropu klonowego.
  4. Połącz ze sobą ciasto formując kulę.
  5. Spłaszcz ciasto na dysk i rozwałkuj pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej lub papieru do pieczenia na cienki placek.
  6. Za pomocą dowolnej foremki wykrój ciasteczka i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Aby ułatwic sobie wykrawanie ciastek, zamocz foremkę w miseczce z wodą.
  7. Piecz 8-12 min. aż staną się złociste.
  8. Po wyciągnięciu z piekarnika posyp cukrem pudrem lub udekoruj według własnej inwencji twórczej 🙂

Smacznego.

Reklamy

Ciasteczka gryczane z kawałkami czekolady (bezglutenowe)

Dzień Kobiet od zawsze kojarzy mi się z nadchodzącą wiosną, zapachem i kolorem tulipanów. Pamiętam, że w tym dniu zawsze wyczekiwałam na mamę, która wracając z pracy w kwiaciarni przynosiła nam naręcz przepięknych tulipanów, które następnie przycinała i układała w pękatym wazonie. Kiedy chodziłam do podstawówki Dzień Kobiet był jednym z moich ulubionych dni. Tradycyjnie dostawałyśmy różę i coś słodkiego wraz z życzeniami od speszonych chłopców z klasy. To był miły dzień, więc kiedy raz na ósmego marca dopadła mnie ospa byłam załamana. Na szczęście odwiedziła mnie koleżanka (z którą ze względu na ryzyko zarażenia rozmawiałam przez okno) i przyniosła prezent.

DSC_0493 DSC_0485

W tym roku przyplątało się do mnie przeziębienie i mimo słonecznej pogody spędziłam ten dzień w domu pijąc gorącą herbatę z imbirem i miodem i zagryzając ciasteczka. Choć moje zmysły są nieco stępione przez chorobę, nie odebrało mi to przyjemności z ich smakowania. Są kruche z zewnątrz i miękkie w środku, gorzko-słodkie i chrupiące dzięki zawartości płatków jaglanych. Mąka gryczana sprawia, że są również bogate w białko i składniki mineralne takie jak: magnez, potas, fosfor, wapń a także cynk i żelazo.

Czytaj dalej

Ciasteczka z mąki migdałowej z tahini i miodem (bezglutenowe)

DSC_0635

Niedawno moim wieczornym rytuałem stało się czytanie książek kucharskich. Zauważyłam (choć nie było to moim zamiarem, a raczej efektem ubocznym), że studiowanie przepisów może stanowić formę praktykowania uważności, a więc świadomego zwracania uwagi na słowa i powracania do nich za każdym razem, kiedy umysł zaczyna się rozpraszać. Sprawia to, że z każdym kolejnym wersem z wymienionymi składnikami, czuję się coraz bardziej odprężona, a mój umysł koncentruje się na jednej czynności (no może poza wyobrażeniem ugotowanej potrawy, co sprawia, że zaczyna mi burczeć w brzuchu).

Czytanie kolejnych strof przepisu jest jak powtarzanie jednostajnej, uspokajającej mantry, a gotowa recepta na przyrządzenie czegoś dobrego, daje poczucie bezpieczeństwa, kontroli i sprawstwa. Kiedy właśnie tego mi potrzeba, biorę się za robienie ciastek. Tych z poniższego przepisu nie da się zepsuć, chyba, że przetrzyma się je za długo w piekarniku. Pachną sezamem, miodem i migdałami. Smacznego.

DSC_0555Składniki na 22 ciasteczka:

  • 1 i 1/2 szkl. mielonych migdałów (nieblanszowanych)
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli morskiej
  • 5 pełnych łyżek tahini (masła sezamowego)
  • 5 pełnych łyżek miodu/syropu klonowego
  • 1/3 szkl. ziarenek sezamu do obtoczenia ciastek

Piekarnik rozgrzej do 175 °C. W misce wymieszaj zmielone migdały z sodą oczyszczoną i solą. W oddzielnej misce połącz ze sobą mokre składniki: miód i tahini. Jeśli miód ma postać stałą rozpuść go w małym rondelku na niewielkim ogniu. Dodaj mokre składniki do suchych, wymieszaj. Ciasto powinno mieć zwartą konsystencję. Z ciasta uformuj kule wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz na talerzyku z rozsypanymi ziarenkami sezamu, tak aby przykleiły się do ciasta. Wyłóż na blachę pokrytą papierem do pieczenia zostawiając odstępy pomiędzy ciastkami. Piecz ok. 8-10 min, aż staną się złociste. Pozostaw do wystygnięcia na kratce.

Bezglutenowe ciasteczka piernikowe

DSC_0127Powoli mój dom zaczyna wypełniać się zapachem Świąt. W tym roku chciałabym do każdego prezentu dodać własnoręcznie robione ciasteczka, dlatego też zaczynam testować nowe przepisy.

Do upieczenia ciasteczek piernikowych użyłam mąki bezglutenowej, którą przygotowałam ze zmielonych płatków migdałowych. Samodzielnie robiłam także masło kokosowe. Wystarczy użyć blendera z ostrzem w kształcie litery „S” i przez kilkanaście minut (z przerwami, aby nie spalić silnika) miksować wiórki kokosowe, aż do powstania płynnego masełka. Oczywiście można też użyć gotowych produktów.

Obawiałam się, że ciasteczka będą zbyt kruche, jednak po wystygnięciu okazało się, że są idealne, mają chrupiącą skorupkę i są miękkie w środku. Pięknie pachną i pozostawiają po sobie korzenny, ostry posmak.

Inspirowałam się przepisem ze strony theroastedroot.DSC_0139

 

Czytaj dalej

Przeprosinowe ciasteczka mocno czekoladowe

DSC_0172

Dzisiejszy dzień miał wyglądać zupełnie inaczej. Gdyby nie przebita opona, nie byłoby złości, kłótni, niepotrzebnie wypowiedzianych słów i w efekcie nie powstałyby przeprosinowe ciasteczka czekoladowe.

Mam nadzieję, że naukowcy się nie mylą i czekolada rzeczywiście podnosi poziom serotoniny w mózgu. Liczę, że dzięki temu moje grzechy zostaną mi łatwiej i szybciej odpuszczone..

Przepis pochodzi z bloga Beth Kirby (local milk).

DSC_0117

Składniki na 32-40 ciasteczek:

  • 1 i 1/2 szkl. mąki
  • 1 szkl. kakao
  • 1 i 1/2 łyżeczka soli
  • 3/4 łyżeczki sody
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1 szkl. cukru trzcinowego
  • 3/4 szkl. cukru pudru
  • 100 g masła (w temp. pokojowej)
  • 2 jaja
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Piekarnik nagrzej do 190 stopni Celsiusza. W dużej misce wymieszaj ze sobą suche składniki (pierwszych sześć): mąkę, kakao, sól, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i pieprz cayenne. W mikserze utrzyj masło z cukrem i cukrem pudrem do uzyskania gładkiej i jasnej masy. Dodawaj po jednym jajku i miksuj do połączenia składników. Wsyp połowę suchej masy i wymieszaj razem z mokrymi składnikami (najlepiej ręcznie). Dodaj drugą połowę suchych składników, a następnie posiekane kawałki czekolady, wymieszaj. Ciasto powinno mieć bardzo gęstą konsystencję.

DSC_0143

Ciasto można schłodzić w lodówce przez godzinę lub piec od razu. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładaj ciasto małą łyżeczką formując kulki wielkości piłeczek golfowych. Pozostaw odstępy pomiędzy ciastkami, aby nie zlepiły się ze sobą w trakcie pieczenia. Możesz je delikatnie spłaszczyć jeśli chcesz mieć cieńsze ciasteczka. Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 12­-16 min. Po wyciągnięciu z piekarnika, poczekaj aż chwilkę przestygną, a następnie przełóż na kratownicę do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego!

DSC_0207

 

Ciasteczka bananowe z czekoladą i orzechami

DSC_0139

Z dużą zawartością błonnika. Pyszne i zdrowe, a do tego łatwe w przygotowaniu. Świetnie smakują z kawą.

Ciasteczka zrobione według poniższego przepisu są słodkie, można więc użyć mniej cukru (np. 3/4 szklanki według uznania). Masa powinna być grudkowata i niedokładnie zmiksowana (wtedy ciastka są bardziej zwarte i nie rozpływają się w piekarniku).

Przepis pochodzi z książki Czekolada. 140 pysznych przepisów Carli Bardi.

Polecam!

Czytaj dalej